（一）基本情况

    1. 二季度总体情况 今年二季度，市局针对重点产品整治的食品品种，以及赈灾食品和奥运食品等进行了监督抽查，包括茶叶、豆制品、蜂产品、罐头、乳制品、含乳饮料、蜜饯果脯、酱腌菜、年糕等21类食品，共抽查了355批次，总体实物质量安全合格率达到了96.1%。出现严重不合格的是豆制品、年糕、罐头等3种产品，其他18类产品的实物质量安全合格率均为100%，其中，涉及赈灾和奥运的食品共抽查了97批次，实物质量安全合格率均为100%。

    二季度市级食品监督抽查结果见表2所示：

表2. 二季度市级监督抽查结果

    2.赈灾食品和奥运食品 二季度分别组织了对输往灾区的食品和奥运食品的重点监督抽查，实物质量安全合格率均为100%，有力地支持了抗震救灾工作和奥运会的顺利举行。其中，赈灾食品包括 12个食品生产企业的酱腌菜、蛋制品、年糕等13个产品共13批次，分别由余姚市质检所、市质检所承检，结果全部合格。奥运食品包括蜂产品、蛋制品、水产加工品、饼干、炒货、速冻面米食品等共计84个批次，分别由市质检所和当地县（市）、区质检所承检，结果亦全部合格。

    3.饮用水源水  为了从源头上控制饮用水的质量，避免出现因源水污染造成的食物中毒事件，二季度抽查中，对我市采用水库水、地下水等地表水为源水的饮用水生产企业进行了源水质量调查性检测。这是首次对源水进行抽查，共抽查78份饮用水生产企业的源水，从检测情况来看，未发现致病菌，但从中也发现了一些问题。本次抽查作为探索从源头抓质量，实现关口前移的试点工作，已达到了预期效果，基本掌握了全市饮用水产品源水的质量状况，为今后饮用水的质量监管提供了重要参考。

    4.上半年基本情况上半年市级监督抽查共614批次，质量安全合格592批次，一、二季度质量安全合格率均在96%以上，平均实物质量安全合格率为96.5%。在一般不合格项目中，仍然以产品标签为主，共有31批次出现不合格，占所有抽查产品的8.7%。

自2005至2008年上半年全市地产加工食品抽查质量变化趋势如图2所示，可以看出：2005年以来，实物质量安全合格率有较快提高，2007年至今年上半年，稳定在一较高水平，但今年上半年较去年全年平均水平略有下降

图2 . 2005年至2008上半年质量走势图

    （二）严重不合格产品情况 二季度出现严重不合格的产品共有14批次，其中豆制品8批次，包括微生物指标不合格6批次，添加剂山梨酸检出2批次（标准规定应不得检出）；年糕5批次，均为微生物指标超标；畜禽水产罐头1批次，不合格项目为添加剂山梨酸（应为不得检出）。严重不合格产品如表3所示：

表3.严重不合格产品统计表

产品名称	质量安全不合格批次	不合格项目
		菌落 总数	霉菌	大肠杆菌	添加剂(山梨酸)
豆制品	8	6	0	2	2
罐头	1	0	0	0	1
年糕	5	3	2	0	0
合计	14	9	2	2	3

    （三）食品生产企业与食品加工小作坊 二季度抽查的355批次中，食品生产企业的产品315批次，质量安全合格率为99.0%，出现严重不合格的产品是豆制品、畜禽水产罐头、年糕各1批次；小作坊的产品40批次，质量安全合格率为72.5%，出现严重不合格的有：豆制品7批次，年糕4批次。

食品生产企业与食品加工小作坊质量抽查对比如表4所示：

表4. 食品生产企业与小作坊抽查结果

	抽查批次	质量安全合格率(%)
食品生产企业	315	99.0
食品加工小作坊	40	72.5

    可以看出，产品质量安全程度方面，小作坊与企业之间仍然存在较大的差距，今后一段时间内，整治和规范小作坊的生产加工行为仍然是我们工作的重点。

    （四）各县市区质量抽查结果 二季度质量抽查中,质量安全合格率达到100%的有:宁海、海曙、江东三县（区），其他各县（市）、区的质量安全合格率情况是：余姚95.3%，严重不合格豆制品2批次，年糕1批次；慈溪90.2%，严重不合格豆制品4批次；奉化96.6%，严重不合格年糕2批次；象山93.8%，严重不合格水产品罐头1批次；鄞州97.7%，严重不合格豆制品1批次；江北95.7%，严重不合格年糕1批次；镇海94.4%，严重不合格豆制品1批次；北仑96.2%，严重不合格年糕1批次。

    二季度质量抽查各县（市）、区结果如表5和图3所示：

表5. 各县（市）、区抽查结果

县(市)\区	质量安全合格率(%)	严重不合格产品及批次
余姚	95.3	豆制品2批次,年糕1批次
慈溪	90.2	豆制品4批次
奉化	96.6	年糕2批次
宁海	100	无
象山	93.8	水产品罐头1批次
鄞州	97.7	豆制品1批次
海曙	100	无
江东	100	无
江北	95.7	年糕1批次
镇海	94.4	豆制品1批次
北仑	96.2	年糕1批次

  

图3. 各县（市）、区抽查结果比较图

    （五）重点产品

    1.水产加工品 二季度水产加工品共抽查7个批次，其中盐渍水产品4批次，干制水产品3批次，结果全部合格，质量安全合格率达到了100% 。

今年上半年，水产加工品共抽查49批次，总体质量安全合格率为93.9%。自进入2006年以来，水产加工品产品质量稳定在93%以上。水产加工品自2005年至今年上半年的质量安全变化趋势如图4所示： 

 

图4. 水产加工品质量走势图

    2.茶叶 二季度全市共抽查茶叶86批次，结果除有5批次标签不规范外，实物质量全部合格，茶叶的批次合格率达到了94.2%，比去年同期提高了17.5个百分点，实物质量安全合格率为100%。

茶叶的标签规范情况较去年同期有了较大好转，同样是86批次抽查产品中，本期只出现5批次标签不合格，较去年的11批次减少了6个批次；净含量指标相对于去年的10批次不合格，本期茶叶的净含量问题得到了彻底解决，该项目全部合格。

    3.豆制品 二季度共抽查豆制品34批次，实物质量安全合格26批次，质量安全合格率为76.5%。

主要存在的质量问题仍然是微生物指标，原因是生产者，尤其是食品加工小作坊，在生产过程中的卫生防护不到位，再加上天气炎热，致使污染到产品中的细菌迅速繁殖。在主要不合格的8批次产品中，有4批次是菌落总数超标，2批次是霉菌超标，另有2批次使用了禁止在豆制品中使用的山梨酸。该8批次产品中有1批次来自食品生产企业，另7个批次均来自食品加工小作坊。

    4、年糕 二季度共抽查年糕22批次，合格17批次，实物质量安全合格率为77.3%。5批次不合格产品中，菌落总数超标3批次，霉菌超标2批次，未发现有添加剂滥用或超标。

    与一季度年糕抽查5批次全部合格相比，二季度合格率明显下降，分析原因，主要是炎热的天气环境中细菌容易迅速繁殖，造成菌落总数超标；另一方面企业在添加剂的使用上较以前规范了许多，而产品的防腐性能相应地减少了一些，易造成细菌繁殖。